从脊背处劈成合页形

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1)将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,正正在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一路剁成细泥,加精盐、荷花金鱼虾绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅...

  1)将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,正正在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一路剁成细泥,加精盐、荷花金鱼虾绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,分袂抹正正在虾肉面上;

  2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,连同豌豆正正在虾肉上点缀成金鱼形,西红柿割成荷花瓣形去掉瓤;

  3)将汆下的鱼肉馅堆放正正在盘中呈小扁圆形,顶部点缀上豌豆,成为荷花心,将西红柿瓣插正正在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟;

  4)掏出滗净汁,金鱼虾整洁地围摆正正在荷花四周,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇正正在荷花及金鱼上即成。


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